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厨房神奇魔法师花椒背后的故事(图)
2014-06-30 17:45:22来源: 齐鲁网(济南)

 齐鲁网:花椒,作为调味品,是烹调菜品中不可或缺的一种,可以算得上是厨房里的“神奇魔法师”,咱这说的是正品,可当你买的是掺了假的冒牌货,不光“神力”全无,假如你是开店的还会让你风光不再,甚至关门歇业!接下来就请大家一起来看看山东电视生活频道《生活帮》帮办带来的调查。

  王先生是一名厨师,和妻子共同经营着一家小酒店。虽然生意小,但是他非常用心。为了保证质量,他每天都去采购新鲜的蔬菜、肉类,而对于调味品的选购,他同样非常讲究。王先生让妻子出去买的花椒,回家后就觉得有点儿不对劲了,好像花椒里放了什么东西。调味料的好坏,直接影响菜品的质量。帮办在现场看到,这些花椒颜色显示为乌褐色,大部分外皮还包裹着种子,间或还能发现里面掺杂着一些杂质。

  王先生告诉帮办,这样的花椒用来炒菜,提味效果极差。其实,不光是品相差,更让王先生不能接受的是,这些花椒还有明显被加工处理过的痕迹。放在嘴里也没有花椒味。

  之前购买的花椒,和这些就大不一样。颜色上更为鲜亮、花椒皮居多,尝起来有一种麻麻的感觉,但王先生妻子购买的这些花椒,有的甚至一点儿花椒的味也没有。王先生担心,这没有味道的花椒有可能是人造出来的。事实果真如此吗?针对花椒这一调味品,《生活帮》帮办在德州市禹城的一家批发市场进行了调查。

厨房神奇魔法师花椒背后的故事



  帮办走访后发现,一斤花椒从十几元到五十块钱不等,而看上去都和王先生购买的花椒相差无几。那么市场上是否存在人造花椒呢?对于帮办的疑问,有摊主表示,造假花椒前几年确实在这个市场上出现过,但是目前没人销售了。不过品质差的花椒就见惯不怪了。

  看上去像是花椒,但一点味道也没有,这就很值得人怀疑了。是不是人造出来的假冒品?那这种花椒现在还有没有卖的呢?在调查中有摊主也透露,花椒存在掺假的情况。那么,所谓的掺假又是怎么一回事?

  在德州市禹城的一家调料批发市场内,帮办以饭店采购员的身份进行了调查了解。有摊主坦言,今年的花椒价格较贵,所以明知道花椒掺假,也都不以为然了。就是不熟的盐椒没长成熟就摘了。

  交流中,摊主只是含糊解释了花椒掺杂的现象,至于为什么花椒里面掺杂不成熟的盐椒,她并不愿意多说。至于是不是人造花椒,摊主拍着胸脯保证自己的花椒绝对保真。

  摊主告诉帮办,她这里就有掺杂了盐椒的花椒。因为价格上的优势,卖得反而比纯花椒要好。像这种混合花椒,在这个市场上远不止一家两家。

  帮办走访了八家调料摊位,家家都有掺了假的花椒在售。有摊主告诉帮办,前来大量采购低价花椒的,多以饭店、川菜馆为主。但是这样的花椒,在销售之前就已经被处理过了。

  据摊主们介绍,采摘了不成熟的花椒经过加工之后,就会包裹住花椒种,浸泡的过程中盐水会渗透到花椒表皮,从而再次增加重量。按照这个说法,帮办试着尝了尝,果然包裹着种子的花椒带有浓重的咸味。相比较而言,爆开口的花椒就并无咸味可言。

  花椒里面掺杂一些不成熟的花椒,甚至带着种子,这些都是正常现象,毕竟价格在这里摆着。但是花椒变盐椒就是人为因素了。据知情人讲,花椒变盐椒就是采摘不成熟的花椒经过盐水浸泡,这样一来不成熟的花椒就不容易开口,种子、盐分都可以增重。花椒变盐椒,构成了对消费者的欺诈,对于这样一个普遍的现象,又该如何监管呢?

  在德州市禹城的这家调味品批发市场上,几乎每一个调味料的摊位上都有这种掺了假的花椒。针对这一现象,帮办向德州市商城工商所进行了反映。随后,工商所的工作人员对市场进行了一个初步检查。

  见到工商所工作人员到来,摊主都承认这些花椒无法提供进货渠道和相关的票据,但矢口否认花椒有掺假现象,也绝口不提花椒加盐的说法。

  初步了解之后,工商所工作人员立马安排人手,对这种掺了假的花椒进行了现场处理。

  随后,工商所的工作人员对这些摊位下达了强制措施决定书,对于这些涉嫌销售不合格产品的花椒全部进行了查封。

  封是封了,那么这些花椒到底存在什么样的问题,不能这么草率了结。这花椒里到底添加的是什么呢?

  德州市禹城商城工商所执法人员检查发现大量存在掺杂了的花椒。对于这种花椒,他们初步认定花椒被人为处理过,摊贩都涉嫌销售不合格产品。然而,摊主却不肯承认花椒被处理过。

  检查人员发现花椒里面有很多小白粒粒,看着像是花生米似的,不知道什么,挺有油性的。

  有摊主告诉帮办,这样的花椒都是专人送到市场上,至于是掺假还是造假,他们并不知情。

  那么,花椒里掺杂的到底是什么东西?这些东西会不会对人体有害呢?带着疑问,帮办带着买来的五份样品,找到了济南市食品药品检验检测中心,请工作人员进行鉴别。

  检测中心的宋希贵告诉《生活帮》帮办,四份有问题的样品确实被处理过。据他讲,以前就遇到过这种花椒被加盐处理的情况。随后,宋希贵通过一系列的检测手段,对这五份花椒进行了检测。与硝酸银的反应,就是鉴别试验。有氯化钠的话肯定有氯离子,用纯净水把花椒冲洗,过滤出水看里面有没有食盐,滴加硝酸银试验。”

  通过一系列的试验之后,溶液在滴加了硝酸银溶液之后,除了纯净水溶液没有变化之外,其余的五份花椒水都起了变化。也就是说,除了第一份样品,其余的四份样品肯定被添加了盐分。

  检测中心的宋希贵表示,有氯离子的溶液见硝酸银会产生白色沉淀,混显液逐渐会沉淀的,这就证明起码有氯离子,口尝是咸的,这就是氯化钠。

  这个实验因为是氯离子的定性测试,变化明显的就说明这里面存在大量的氯离子。这第一份样品,采用口尝的方式没有味道,试验中却发现有氯离子存在,很有可能手抓的时候沾上了盐分。不过,其余四份肯定被加了盐分,这毋庸置疑。都说无利不起早,添加盐分在花椒表皮上,会对他们带来多大的好处呢?

  通过对帮办买来的五份样品进行检测试验,最终发现四份样品中存在人为加盐的情况。那么,花椒里面加盐又是为了什么呢?检测中心的工作人员又进行了分析说明。

  首先花椒采摘的时候不熟,尽管不成熟在晒干过程中容易爆口,爆完口黑色种子就出来了,通常药用或者作香料,主要用的是它的皮。通常加盐也是增加重量,另外一个特点就是加了盐腌了,果皮再干也不爆裂。

  工作人员的分析,也印证了德州市禹城批发市场上摊贩的说法。

  价格相对低廉,反而受到卖家的欢迎。所谓的增重,到底能增重多少呢?为了更直观地说明问题,工作人员特意对这五份样品进行了对比称量。首先拿来一个量杯,取同样体积的五份样品分别称重。

  同样的称重方法,分别测出第一份样品的重量为29.96克,第二份样品为37.50克,第三份样品为55.32克,第四份样品为46.44克,第五份样品为43.87克。计算之后帮办发现,加盐分的花椒要比纯花椒增重近一倍。也就是买第三份同样量的花椒,要多花一倍的价格。无形之中,多花了近一倍的冤枉钱!同时,检测中心的工作人员也告诉帮办,掌握小窍门可避免上当受骗。通常买花椒的时候,大部分都开口,裂口之后黑色种子掉出来,我们买的花椒应该是皮。顶上有疙瘩状突起,表面暗红色。”另外,消费者也可以采用口尝的方式,看看花椒有没有咸味,如果有咸味或者全都是包裹着种子的花椒,就干脆不要买了。个个都是圆的,椒目没出来,颜色暗淡、褐色,口尝咸,手抓潮湿,就是用盐腌过的。


  一斤花椒半斤盐,这种花椒买的时候一定要注意了。简单梳理一下,好品质的花椒应该是花椒皮,颜色鲜亮。不好的花椒就是包裹种子多,尝上去有咸味,掺杂的杂质多。单方面贪图便宜的话,可能会花更多的钱买来质量、品相更差的花椒。以后,大家在购买花椒的时候不妨试一试这个方法。


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